Природа дает нам шанс

Природа лечит

  • Свежие комментарии

  • Подпишитесь на обновления блога. Введите свой электронный адрес:

    Доставляется FeedBurner

  • Besucherzahler Marry a Russian Woman
    счетчик для сайта
БИОМЕДИС - физиотерапевтический аппарат для проведения биорезонансной терапии и антипаразитарной корректировки организма

Будем квасить?

Автор ssela Опубликовано:

polza kvashenoj kapustyИздавна в русских деревнях урожай капусты начинали собирать на Воздвижение. Небольшие заморозки делают в это время капусту хрустящей. Для квашения выбирают большие тугие кочаны. В семьях, для ускорения работы, между ее членами распределялись обязанности: одни шинковали сечкой капусту в специальных корытах, другие готовили (мыли и парили) деревянные кадки, третьи занимались приправами. Конечно, сегодня все происходит несколько иначе и хозяйки квасят капусту в стеклянных банках, а не в бочках. У каждой из них получается свой результат.

Всем известно: «Хорошая закуска — капустка: и на столе не пусто, и съедят — не жалко». А. ведь, так и есть. Квашеная капуста традиционна для многих народов. Блюдо обходится не дорого, а если капуста выращена на собственном участке, то затрат на ее заготовку вообще не требуется, кроме небольших усилий.

Рецепт (традиционный) очень прост: на 10 кг рубленой капусты и 1,5 кг моркови берется 1стакан соли. Перемешенную смесь помещаем в тару (ведро, бочонок). Чтобы выступил сок, который не даст засохнуть верхнему слою, кладем сверх груз.

Самая лучшая температура для брожения — + 15 °. Когда на поверхности появится пена, капусту необходимо несколько раз проткнуть до самого дна, чтобы выходила горечь. Через 3 дня капуста будет полностью готова и ее можно разложить в банки для более удобного хранения. Итак, основа для щей, салатов, пирогов, запеканок – готова!

Капусту можно квасить и целыми кочанами. Так любят делать на Украине и в южных районах России. В этом случае из капусты вынимают кочерыжку, а на кочане делают неглубокий крестообразный надрез. В большой таре солят сразу несколько штук, обязательно прижимая их грузом. Чтобы процесс шел интенсивнее, иногда добавляют недозрелые початки кукурузы. Для придания приятного розового цвета в бочку кладут несколько свеколок. Прозрачность раствора говорит о готовности капусты, а сами кочаны должны оставаться упругими, хоть и чуть-чуть обмякшими. Брожение занимает около 2 недель.

Кочаны, разрезанные на 4 части, иногда солят северяне, например, в Архангельске.: Разрезанные кочаны заливают кипящим рассолом (50 г соли на 1 кг капусты), добавляют корочку хлеба и убирают в темное место на 2-3 дня. Очень вкусно подать такую капусту с растительным маслом и горячим картофелем.

Но надо отдать должное тому факту, что квашеная капуста — это не наше открытие. Историки утверждают, что еще 2000 лет назад в Китае употребляли пекинскую капусту на рисовом вине, приправленную ягодами можжевельника, тмином, укропом и сельдереем. Знания о капусте разнесли по другим странам воины Чингисхана. А путешественники и мореплаватели ценили этот продукт за то, что благодаря квашеной капусте моряки перестали болеть цингой во время дальних плаваний.

У корейцев есть национальное блюдо, которое называется «кимчи». Его основой является пекинская капуста, но присутствуют также и другие ингредиенты: огурец, редис, чеснок, перец, зеленый лук и др. Кимчи делают в любое время года, но чаще всего заготавливают на зиму.

А вот рецепт квашеной капусты по-грузински (мжаве).

Нарезать 1,5 кг белокочанной капусты кубиками, 300 г свеклы — кружочками, 300 г корня сельдерея — на крупные куски. Поместить в банку или эмалированную кастрюлю. Туда же бросить очищенные 1,5 головки чеснока и 400 г петрушки. Добавить 6 ст. л соли и 1 ч. л. красного перца. Все залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты рассолом. Поместить емкость в прохладное место на 3 дня. Все — капуста по-грузински готова. Мжаве едят как закуску или, добавляя в салаты.

Польза квашеной капусты для организма огромна. Квашеная капуста содержит большое количество витаминов (С, К, группы В – В1,В2, В3, В6, В12), минеральные вещества: кальций, натрий, калий, фосфор, железо, серу, цинк, кремний, медь, бор.

Во время брожения она образует молочную и уксусную кислоты. В результате квашеная капуста приобретает общеукрепляющее, антиканцерогенное, противовоспалительное и обезболивающее свойства. Она регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина, поэтому рекомендуется людям с нарушением обмена веществ и страдающим сахарным диабетом.

Однако, надо помнить, что при всей своей пользе, квашеная капуста содержит большое количество органических кислот, поэтому не рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии.

Если статья вам понравилась, поделитесь с друзьями

12 комментариев к сообщению: “Будем квасить?”

  1. Ирина:

    Спасибо за информацию о квашенной капусте! Очень ее люблю, но самим процессом занимается муж, у меня — никогда не удается, получается то кислая, то скользкая, то мягкая… Не мой овощ по заготовкам. 🙂

  2. ssela:

    Хочу дать совет женщинам: нельзя квасить капусту в критические дни. Лучше заниматься заготовками на убывающей Луне в определенных знаках зодиака. Кстати, в этом году это будет — 23 ноября.

  3. Нелля:

    Класс! Обязательно попробую квашенную капусту по-грузински. Спасибо за рецепт.

  4. Anna:

    Вкусные рецепты. Мы тоже любим капусту в разных видах, в том числе и квашеную. Зимой такая капуста — кладезь необходимых витаминов и минералов. И с картошечкой, и с лучком, мням-мням.

  5. ssela:

    Квашеная капуста — самая полезная!

  6. ssela:

    Воспользуйтесь рецептом и приятного аппетита!

  7. Lidia:

    Сейчас самое время заняться квашением капусты. Правда, последние годы я квашу небольшое количество капусты, всякий раз, как захочется.

  8. ssela:

    Но, в любом случае, квасите традиционно, поэтому зимой — всегда с витаминами!

  9. Мария:

    Не дочитав до конца — очень захотелось такой капустки. Как жаль, что мы почти разучились ее заготавливать. А это и впрям — отличное лекарство от многих недугов, я бы казала — национальных наш продукт — кладезь вкуса и пользы!

  10. Александра:

    Ооо, я помню вкус квашеной капусты из бочки. Это ни с чем ни сравнить. А еще не только вкусно, но и очень полезно.

  11. ssela:

    Говорят, что опыт не пропьешь!
    Глаза боятся — руки делают!

  12. ssela:

    Ну, уж, если и не из бочки, то все равно по-своему вкусно!

Написать комментарий